寒假餐厅实践报告字

编辑:阿文时间:2020-05-22 18:56:06
寒假餐厅实践报告字,同时作为中餐厅一员,同时也全面了解学习餐厅物品的保管与淡季节能方案的制定与实施,它虽然只是一间餐厅,我对它的设施布置仓库管理的体会最深,第一部分寒假餐饮实习报告。

同时作为中餐厅一员,也须全面掌握餐厅对客服务程序,包括预定、点菜、传菜、看台、收银、摆台和收台等一系列服务,同时也全面了解学习餐厅物品的保管与淡季节能方案的制定与实施。

这个寒假我在一家中西餐餐厅进行了认识实习,它虽然只是一间餐厅,但它拥有一百多名员工,它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。

实习期间,部门主要安排我学习宴会,会议服务程序。同时作为中餐厅一员,也须全面掌握餐厅对客服务程序,包括预定、点菜、传菜、看台、收银、摆台和收台等一系列服务,同时也全面了解学习餐厅物品的保管与淡季节能方案的制定与实施。在这一过程中,我由一名在校学生,在思想上逐渐成长为一名酒店职业人。

实习结束时,无论从思想上,心理上,还是体能上,都得到了很大的锻炼。对自己的所学的专业知识,掌握的更加牢固,对酒店业的现状与发展前景都有了一定的了解。下面就从以下几个方面向老师汇报我的实习收获。

一、作为一名在校学生,能去认识实习,是一次难得的机遇。使我们在掌握

基本理论知识后,迅速的加以实践运用。巩固学习成果。同时能对所学知识有

了更进一步的深化理解,便于更好的学习。这是学业上的优势。更为可贵的是,

我们在实习中成长的更加成熟,无论是思想还是心理上。由于我们一贯生活在

校园中,时刻有老师、家长和同学关爱,生活可以说用无忧无虑来形容,很少

接触社会,也很少吃苦。在这次餐厅实习中,困难时刻严峻的考验着我们。在

餐厅工作的同时,也不可避免的同其他部门产生联系。这样,我就在不断的联

系中和在正式员工的介绍下,对餐厅的客房、前厅、销售、财务和工程等部门

都有了一定的了解。同时,我还主义积攒一些餐厅管理的资料,时刻充实自己

对餐厅知识的储备。

二、 实习期间,餐厅确实对自身成长起到了很大的促进作用。在实习结束后,回首实习全程,也发现此餐厅经营过程中存在不少不利条件。感觉最不利于餐厅经营管理的是餐厅淡旺季分明。

基本上每年的 10 月到次年的 5 月为旺季,6月到 9 月为淡季。旺季时,住房率经常 100%,可是到了淡季, 0%的住房率都存在。两者相差悬殊,给餐厅经营管理上带来很大的困难。

首先是人力资源的配备。往往出现,旺季时人力配备不足,淡季时,又存在人手浪费现象。这也是为什么这家餐厅聘请大量实习生的原因。

实习生比例高的时候可达整个酒店员工人数的 60%以上。这个差别明显的淡旺季经营,给餐厅管理,经营销售等

带来很大的不便,需要几种不同的管理方案,毕竟淡旺季管理策略不同。而且

淡季时,餐厅往往还需要“倒贴”成本在里面。极大的限制了酒店的长远发展。但是这个淡旺季之分,却是受整个海南大旅游市场影响,不是轻易改变的了的。

如果从另一方面来说,淡旺季之分,也给餐厅带来一个休养生息的机会。旺季时,设施设备的高速运转,造成过度损耗,到淡季时,正好有个缓冲阶段,加以保养。并且在淡季时,可以组织员工培训,加强员工的技能培训,以保证旺季时的服务效果。

三、餐厅作为服务行业,从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏,并进一步影响服务收益。因此,应大力提高员工素质。以人力资源部为核心,为员工量身订制生涯发展规划。

餐厅向来把客人的利益放在首位,目前在业内,也有人士指出,应提升员工利益的地位。因为员工直接对客服务,只有员工的需求得到了满足,才能更好的服务于顾客。这样立足于员工,服务于客人,在满足客人需要的前提下,为酒店争取最大的利益。

同样,因为餐厅是服务业,因为现在追求想客人提供人性化服务,所以,我们餐厅内部管理中,也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的,他们服务质量的好坏,直接关系我们餐厅的整体形象。而员工利益的满足程度,又影响员工上班的工作效率。

所以,有一个人性化的内部管理,有一个人性化的企业文化,更能提升员工的素质。让总经理,总监走近员工,走入员工的生活,不是一件坏事。

世界一个必经步骤。每一项操作,每一个动作,每一个表情,我们都能应该给出一个依据。规范化的管理,有利于员工的服务水准的提高和餐厅管理水平的提高,全面化的管理更是必不可少的。

记得我们在接待 VIP 之前,总监总是三番四次的跑我们餐厅。一次,我对总监说,您是不是不放心我们,干吗非得重复的看?回答是:

不是不放心,是确保万无一失!小到室温的多少,背景音乐的大小,墙角的卫生,植物的摆放、颜色的搭配,及其灯光的完好和安全通道的顺畅,这不光是营业区域的检查,其范围要涉及到周围几个营业区域。

总结:我在餐厅实习时,我们经理经常说,这段时间我们没有投诉,非常好。我感觉这个观点不好。

许多客人在对服务不满意时,都不投诉的。并不是说我们的服务没有缺点。有投诉才有进步,我们应主动向客人了解我们的服务效果。

认真虚心介绍客人的意见,我们接受投诉的目的不是处罚员工,而是对我们的经

营管理敲响警钟。另外还想强调下心态问题。作为餐厅人员,良好的心态至关

重要。不要怨天尤人,应该谢天谢地, 餐厅给了你这个发挥你能力的机会。我大

学期间,最值得我尊敬的一位老师在我实习期间给我说过这样一句话“作为一

个有前景的员工,一定不能计较眼前的细小得失,否则难以成大气”。同时实

习中,感觉旅游专业的学生凝聚力很强。一起实习的不同班级的同学都非常团

结。毕业的学长都非常的照顾我们。使我们再一次感受到学校带给我们的温暖。

在实习中,通过邮件、电话,很多人也给了我们很多鼓励。以上就是我这次认

识实习的心得体会。

祝语 :村上春树说,当你穿过了暴风雨,你就不再是原来那个人。所以我相信,只有经历过磨难的人,才能变得无所畏惧,总有一天,你的坚持会让脚下的路走向开阔。

大多数人只关心你飞得高不高,又有多少人能在乎你过的累不累,朋友如雨中的伞,锦上添花的人到处都有,雪中送炭的却没几人,走了那么久,回头看看真正能在你身边的人有多少。

寒假餐厅实践报告字(二)

第一部分:寒假餐饮实习报告

1月12日晚上,他回到家,13日在家休息,

寒假餐厅实践报告

寒假餐厅的实践报告可以积累社会经验和工作经验,走出成功就业的第一步。寒假餐厅实习报告是我想和大家分享的。欢迎浏览。

第一部分:寒假餐饮实习报告

1月12日晚上,他回到家,13日在家休息,十四号就直奔上班去了。这件作品是小刘介绍的。我们在假期前约好了时间,说寒假期间我们应该出去找点事做。去年暑假她工作的地方是浠水商场七楼的星语广场,她在那里做服务员!

星语广场是2017年开业的一家小型餐饮与乐公司。它可以喝茶、吃饭、ktv和打麻将。包括中餐、西餐、现磨咖啡、花式咖啡和各种小吃。总的来说,和我所学的专业也是很接近的,所以,我也就安心的在那儿做下了。

公司是两班倒,白班和晚班,从早上九点开始营业,一直到晚上十二点打烊。白班从早上九点到下午五点,晚班就从下午五点到晚上打烊。我们去的那天,是星期五,我们先被安排了白班。

小刘是个老员工。她能很容易地得到这份工作。我不一样。新来的,领班叫老员工李锐带我去教我。李锐姐是公司名副其实的一把手,在公司呆了一年多了(公司12年才开的),并且,她是一个做事特别认真的人。她从最简单的开始教我,给客人倒水,收拾桌子,去厨房给客人加饭等。

接着,开始教我点单,退单,送单,并且,她慢慢的把公司内部结构和经营模式都讲给我听。幸运的是,去年暑假我也做过类似的工作,所以学习是小菜一碟。所以,在不到三天的时间里,我基本上学会了。

后来,随着假期找兼职的同学很多,来了不少,人手很够,领班就让我专门负责出品,就是把客人在吧台所点的一些饮料和小吃都送过去。这一做,我就负责这件事半个月!后来,因为生意特别好,每天客人都爆满,老板把公司内部的办公室都重新装修,做成了吃中餐的房间,一共五间被叫做e区。

领班又把它让我和张锐负责。张锐也是来打假的大学生。我和他共事了将近半个月。

这个月,又短又长,也是痛苦和快乐的。记得第一天上班,一站八个小时,腿疼的厉害,一下班,马上给老爸打个**,说自己站不住了,让他来接我。回到家,老妈第一句话说的是:

明天不去怎么样?我否决了,说:“去吧,当然!”!

上白班的时候,我每天早上7:20起床,梳洗完毕正好8:00左右,就从家里出发,走接近45分钟,到公司!

寒冬腊月的早上,是很冷的,7:20起床,对于我这个喜欢赖床的人来说,这绝对是一个考验,连老妈都不相信我可以坚持的下去。

每天早上,戴上围巾和手套,面对阳光,快步走向公司。其实,很多时候,这是一种享受。下午下班后,由于忙碌的一天,我不想走路。 爸爸有空的时候会接我。 他忙的时候,我要坐公共汽车回家。如果我上班迟到,我会下午离开家,晚上在公司的宿舍里睡觉。

这一个月,除了大年三十的放了一天假,就一直没休息。大年初一的去上班,我是一百个不愿意,我对老妈说:算了,我去辞了算了,不想干了,别人都在家过年,我做的心里不平衡。

老妈说随我,可是,我还是坚持着去了!

这一个月,是公司一年里最忙的也是生意最好的一个月,每天来这里喝茶吃饭唱歌的**量非常的大,尽管员工还比较多,但是很多时候,忙的连喘口气的功夫都没有。我最开始是出品,就要一直不停的跑腿,一天下来,感觉腿要断了。但是,我的工作条件一直很好。酒吧的酒保也是大学生的学徒。他说:“你每次看着你怎么笑?”?

你不累啊?

我回答他说,郁闷着也是累,高兴还可以缓解劳累! 有时候忙起来,怠慢了一些客人,那些客人就开口骂人,对于这些人的责骂,我现在居然可以做到不予理会,一如平常笑着对他们进行解释。作为未来从事服务业的人,我们必须学习。

我朋友开玩笑说,不是你的脸越来越厚了,对吧?!我不在乎。后来,和张锐一起负责看e区的时候,每天要打扫很大一块地方的卫生,由于它离吧台和厨房远,每天不停的来回跑,实在是累的很!

好在公司员工团结合作,忙不过的时候,他们都帮了我不少忙!一个月做下来,我一共拿了915块钱(底薪其实只有700块,另外的是加班费)朋友不解的问:工资那么低,你还工作的那么有劲?

其实,我又不是冲着钱去的,下学期说不定就要出去实习了,没有一点工作经验,没有一点接人待物的经验,我如何熬得下去?记忆犹新的是一天晚上上夜班,舞厅打扫干净了以后,主管让我们把打散了得沙发拼凑起来,结果,十多个假期工,全是大学生,我们在那儿拼凑了一个多小时,还是没能成功!这就是中国教育的弊端,动手能力太差,这实在是让我震撼,我们确实需要多多实践。

况且在家也很无聊,有点事做,那是再好不过了的!并且,我最大的收获,是认识了一群朋友,有迪子,洛洛,露露,栋弟,张锐,夏港,陈东林等等,当然还有我最亲爱的小刘同志,如果不是他们的帮助,他们的鼓励,我想我很难支撑下去!

另外,我还要感谢老爸老妈,寒假在家,由于打工,在家没有帮他们分担一丁点家务,甚至,我自己的事情都要麻烦他们,没有他们的包容,我也很难坚持下去的!

通过这次社会实践,我学到了很多,也深深感受到一个人对工作的激情。正因为如此,我才渐渐地懂得了一个道理:要创造自己的事业,就必须付出加倍的努力,凭着一个人对工作的执,坚定的信念会指引着他走向完美的事业之路。

在这段时间的实践中,我通过自己的努力,体会到了自己工作中的起起落落,发现自己是最幸福的。因为我还处于学习阶段,还没有真正接触到自己的事业,也没有真正理解工作的困难和艰辛。想起来,还是觉得自己现在还是不错的了,能在这么好的环境下读书,为以后的工作打下基础。

只是,我觉得个别惭愧,都怪自己不够争气,不珍惜这好的时间和机会去好好读书,整天都无所事事,在家里一点事也不会做。正是这种社会实践给了我学习的机会,同时也给了我深刻的记忆体验。

第二部分:寒假餐饮实习报告

这是我上大学以来的第十个寒假。一年四季,我忙于学业和出国旅游,所以我自然想回家和父母、亲戚团聚。不过身为当代大学生,总不该日出三竿而起,日落西山而息地无所作为。另外,我是大二学生。我应该出去锻炼。

回家后,我和父母商量找份工作。我家离肥牛大世界不远,放假后第二天就去申请了。

我先从传菜干起的,在我的印象中,传菜不外乎是把菜交到服务员手里就啥事没有了,但实际上我想错啦,酒店里的传菜员工作很多,当点完名后,就要把前一天的酒瓶都收起来放到洗刷间等人来卖掉,不能小看这活,当你面对成山的瓶子时就有感触啦。然后去给大厅打热水以供客人喝,两个人抬八十多斤的水桶,起初还不习惯,胳膊酸得抬不起来,慢慢适应了才缓过劲来。接下来是最肮脏的工作??

打扫厕所。由于下水道管子细,又难找人疏通(清扫工过年下班)。就只有我们拿塞子哼哧哼哧的干啦,好几次都想呕了,真不容易啊!

当这些活干完,我已是气喘吁吁了,这时候心理开始不平衡来,心想来从小到大读了这么多的书,家里花了那么多的钱把我培养长大**,可现在只能干这些零活,怎么着在学校里也是个学生会干部,多少也有点社会能力,不免有点失落。

当我们正式站起来的时候,差不多是中午11点,晚上5点。这个站四五个小时都不能休息,师傅先教我认得站台号和房间,等客人陆续进来,正式的菜就开始了。我眼睛都跟不上刨肉机的速度,我必须集中精力接好每一盘肉和菜,接肉时还要懂规矩,就是每接盘肉都要大喊菜名,喊菜员告知你地点,你必须回一声才能去传,刚开始我羞于出口,总是惜字如金,总是挨批,后来随着环境的熟悉,拘束感没了,自然也就没事啦。

传菜可有学问,它不仅练体力,还练反应能力和菜名,几十种菜名几天就认清了,但体力是有点吃不消了,晚上回到家时累得一句话也不想说,睡觉时腿抽筋很厉害,开始那会真想打退堂鼓了。

累只是一方面,真正的考验是如何服务好客人,在打工期间里,服务员有的休班回家过年,留下来继续工作的不多,我们传菜员就客串了一回服务员,负责备小菜,出锅,酒水服务。不干不知道其中不易啊!作为80年代后的我们,平时在家象个小皇帝,享受着年轻所应有的优越,让我们一下子放下这一切去服务别人真是不习惯,客人有时是很苛刻的,对服务要求很高,我初来乍到,就惹了不少祸。

大年初一,我在收拾台面时,不小心将汤桶弄翻,结果弄了旁边的客人一身,客人很生气,找到了老板,并喝叱我,当时我吓坏了,不知如何是好,这件事整整斡旋了两个小时才解决了,老板出于同情,并未罚我工资,但经过此事,我真是害怕了,做事反而拘束的不得了,心情也很差,从初一到初三这几天里,我始终是战战兢兢,也不知是怎么过来的,精神始终不振。好不容易修了一天班调整,我也主动找我同事虚心地向他们请教和学习,传菜部的领班跟我说:我知道你是大学生大常有志向,想做大事,但是你千万不要小看做小事,大事都是由小事积累起来的,做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的,不积小流无以成江海;不积跬步无以致辞千里。

他为我指出了工作中的很多错误和缺点,还对我说,我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样,关键是看此人做事是否认真勤快踏实,对事对物要对得起良心,对得起自己,凡事要坚强,拿得起放得下。你跟我们的一些同事不一样,你是受过高等教育的,应该多利用时间不断地学习,不断地充实,不断地提升自己,年轻人不要怕吃苦,年累人就行能挑大梁,年轻人的时候不吃苦,难道到老了再吃苦吗? 确实,听了我的领班对我所说的金玉良言。

我真的让思想认识有了更深层次的提高,一定程度上给了我一个很好的工作方向。